E’ una ricetta che può essere comoda per recuperare del risotto avanzato, ma potete anche preparala apposta. Magari preparando in anticipo il risotto e poi mettendolo in forno al momento del pasto, può essere comodo da preparare, ad esempio, quando avete una cena con gli amici.

CucinaItaliana

Ingredienti

Risotto (io ho usato il mio risotto asparagi, timo e limone)
1 tazzaPiselli surgelati
1Melanzana (Tagliata molto sottile)
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Pane grattugiato

Strumenti

Stampo

Preparazione

Per prima cosa dovete preparare il risotto secondo la ricetta che preferite. Io ho usato la mia per il Risotto asparagi, timo e limone. Non è necessario che il risotto sia stracotto, perchè proseguirà la cottura al forno.

Una volta pronto il risotto fatelo raffreddare ed intanto preparate la melanzana.

Se avete l’affettatrice potete tagliare la melanzana molto sottile, altrimenti va bene con il coltello, ma fate in modo che sia il più sottile possibile.

Sbollentate i pisellini surgelati, vanno bene anche quelli in scatola e teneteli da parte.

Ungete lo stampo e cospargetelo di pan grattato, per poi foderarlo con le melanzane. E’ importante che lo foderiate bene, senza lasciare spazi vuoti, meglio sovrapporre le fette che lasciare spazzi. Quando lo stampo è completamente foderato potete mettere il riso. Riempite lo stampo fino a metà.

Pressate bene il riso in modo che sia bello compatto. A questo punto praticate un foro al centro e versate i piselli. Ricoprite i piselli e terminate di riempire lo stampo con il resto del riso. pressate bene e coprite con le fette di melanzana, un filo di olio e il pan grattato.

Mettete in forno a 180° fino a che il pan grattato in superficie non sarà dorato.

Per sformarlo appoggiate sopra lo stampo un piatto e capovolgete.

Ecco fatto!