Risotto asparagi timo e limone

Preparazione asparagi

Preparare gli asparagi secondo la mia ricetta, come potete vedere anche all’inizio della video ricetta, è davvero facile.

Per prima cosa togliete la parte più dura. La parte dura da quella più “morbida” si separa spezzandoli, intendo dire che l’asparago si rompe naturalmente nel punto giusto.

Quindi una volta separate le due parti, mettere la parte dura dei gambi a bollire in una pentola con una cipolla grande, uno spicchio di aglio e un pugno di sale.

Quando i gambi degli asparagi sono cotti metteteli nel bicchiere altro del frullatore aggiungete un mestolo di brodo e frullate.

Dopo di che, filtrate il frullato con un colino fino ad ottenere un brodo verde intenso e privo della parte fibrosa.

La parte più tenera degli asparagi va cotta in padella senza bisogno di essere precedentemente sbollentata. Scaldate una padella antiaderente mettete un filo di olio e quando è ben caldo mettete gli asparagi. Fate insaporire qualche istante salate e coprite con il coperchio. Quando gli asparagi saranno un po’ abbrustoliti e riuscirete ad infilzarli bene con la forchetta saranno cotti.

Ci vorranno una decina di minuti circa. Tagliate la parte delle punte ed i gambi tagliateli a pezzi piccoli.

Preparazione risotto

Scaldate il brodo di asparagi che avete preparato per ottenere il brodo denso.
Scaldate anche la padella e quando è calda mettete il riso e tostatelo qualche minuto.
Quando è tostato aggiungete il brodo caldo, fino a coprire completamente il riso e mischiate.
Quando il brodo evapora aggiungetene altro.
Quando il riso inizia ad ammorbidirsi aggiungete il brodo denso di asparagi e mischiate.
Aggiungetelo tutto in due volte.
Passato qualche minuto aggiungete anche il timo e la scorza di limone.
Mischiate e fate insaporire, dopo un po’ aggiungete anche i gambi tagliati a pezzettini e portate a termine la cottura.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro di riso. Ed ecco fatto!
Il vostro risotto è pronto!
Potete accompagnarlo con un bel bicchiere di vino bianco Riesling La Piotta, sarà un abbinamento perfetto.


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