Ravioli rossi con ripieno alle olive in salsa di broccolo

Per prima osa preparate l’impasto.

Pesate la farina, aggiungete il sale, il concentrato di pomodoro e se la avete la farina di vinaccioli di Key Essence, è fantastica per conferire granulosità all’impasto. Mescolate e lentamente aggiungete acqua a sufficienza a far diventare l’impasto compatto e consistente. Dovrete ottenere un panetto abbastanza duro, ma, ovviamente, che non si sbricioli. Una volta pronto fatelo riposare in frigo un oretta.

Preparate intanto il ripieno, è facilissimo!

Tagliate il tofu a cubetti e metteteli in un frullatore, aggiungete la maggiorana ed il paté di olive. Frullate alla massima potenza fino ad ottenere una bella crema abbastanza densa e per nulla liquida.

Se necessario aggiustate di sale, ma fate attenzione che il paté di olive generalmente é abbastanza salato.

In ultimo occupatevi della salsa. Prendete le parti di scarto del broccolo romanesco, quindi le foglie e le parti più dure, quelle che sono filamentose e non potreste usare altrimenti.

Sbollentatele in acqua bollente a cui avrete aggiunto un goccio di aceto.

Scolatele e frullatele con un po’ di acqua di cottura, sale, un peperoncino ed un filo di olio. Otterrete una purea densa. Ora dovete passarla al colino per eliminare la parte filamentosa ed ottenere una salsa molto liquida.

A questo punto potete preparare i ravioli. Stendete la pasta a mano o con la macchina per la pasta, disponete un cucchiaino di ripieno, chiudeteli e ritagliateli con una rotella.

Al momento di cuocerli fateli bollire in acqua salata con un filo di olio di modo che non si attacchino. Quando salgono a galla scolateli e trasferiteli in una padella in cui avrete fatto scaldare un filo di olio ed uno spicchio di aglio tagliato a metà. Versate una parte di salsa di broccolo in padella, aggiungete un goccio di acqua di cottura e mescolando delicatamente attendete che si formi una bella cremina.

Impiattate disponendo sul fondo un cucchiaio di salsa a freddo, i ravioli sopra e qualche grano di melograno!

Il gioco è fatto!