Stroganoff ai Funghi

Prima di iniziare mettete a cuocere il riso integrale in acqua bollente. È bene partire cuocendo il riso perché ha dei tempi di cottura molto lunghi, essendo integrale.

Intanto che il riso cuoce mettete in ammollo i funghi secchi, quando saranno morbidi tritateli. Tagliate gli champinion, mentre potete tenere i chiodini interi )ovviamente potete modificare la ricetta con i funghi che avete a disposizione) 

Sbucciare e affettare finemente la cipolla e tritate finemente l’aglio. 

Affettate anche le cipolle sott’aceto ed i cetrioli. 

Tritate grossolanamente il prezzemolo.

Ora che è tutto pronto mettete la padella sul fuoco alto, aggiungete i funghi e la cipolla, mescolate e fate soffriggere per 5 minuti mescolando di tanto in tanto. Farete così perdere una parte dell’acqua ai fughi.

Aggiungete ora un paio di cucchiai di olio, aggiungete anche l’aglio, le cipolle sott’aceto, i cetrioli, una parte del prezzemolo ed infine i capperi. 

Dopo circa 5 minuti, versare il whisky e lasciate cucinare fino a che l’alcol non sarà evaporato. A questo punto aggiungete 1 cucchiaino di paprika, il latte di soia ed il rimanente prezzemolo. Aggiustate di sale e lasciate cucinare per una ventina di minuti o fino a che il sughero non sarà diventato cremoso.

Intanto che i funghi terminano la cottura cuocete le cime di rapa semplicemente saltandole in padella con uno spicchio di aglio, filo di olio ed un pizzico di sale. Quando saranno morbide saranno cotte.

Quando tutto sarà cotto, impiattate con il riso integrale qualche cucchiaio di Stroganoff e le cime di rapa! Una vera delizia!