Risotto con crema di peperoni e dadolata di zucchine marinate

Un risotto estivo fresco e saporito! È davvero semplice e veloce, ma super gustoso. La crema di peperone è molto delicata e le zucchine marinate completano il piatto alla perfezione donando quella freschezza che è davvero fantastica.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni2
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 3 tazze da caffèriso
  • 1peperone rosso
  • 2zucchine
  • ciuffimenta
  • zenzero fresco (Un pezzo di radice)
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • 1 lbrodo vegetale
  • 1 ramettomaggiorana

Strumenti

  • Frullatore a immersione
  • Griglia
  • Padella
  • Pentola

Preparazione

  1. Per prima cosa preparate il brodo secondo la vostra ricetta preferita, io di solito uso semplicemente sedano, carota, cipolla e un po’ di sale grosso. Potete anche usare il dado vegetale, cercate però di sceglierne uno che non contenga glutammato e che sia di buona qualità.

    Ora potete tagliare le zucchine a dadini piccoli, metterle in una ciotola e condirli con la menta tritata finemente, lo zenzero tritato, sale e olio. Se vi piace potere aggiungere anche un po’ di succo di limone. Lasciate marinare per almeno un oretta.

    Nel frattempo grigliate il peperone, se vi da fastidio potete togliere la pelle. Quando è pronto frullatelo con l’olio, la maggiorana ed il sale.

  2. A questo punto avete tutto pronto e potete partire con il risotto.

    Scaldate la padella, quando è ben calda fare tostare il riso. Quando il riso è tostato aggiungete il brodo fino a coprirlo e mescolate. Quando il brodo sarà evaporato aggiuntene altro e continuate cosi fino a che il riso non sarà quasi cotto. Quando il riso è quasi pronto aggiungete la crema di peperone e portate a termine la cottura. Vi consiglio di non far asciugare troppo il riso, è più buono se lo lasciate cremoso. Quando il riso è cotto spegnete e mantecate con un paio di cucchiai di olio.

    Impiattate e decorate con la dadolata di zucchine!

    Ed il piatto è già pronto, buon appetito!

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