Risotto con crema di peperoni e dadolata di zucchine marinate

Per prima cosa preparate il brodo secondo la vostra ricetta preferita, io di solito uso semplicemente sedano, carota, cipolla e un po’ di sale grosso. Potete anche usare il dado vegetale, cercate però di sceglierne uno che non contenga glutammato e che sia di buona qualità.

Ora potete tagliare le zucchine a dadini piccoli, metterle in una ciotola e condirli con la menta tritata finemente, lo zenzero tritato, sale e olio. Se vi piace potere aggiungere anche un po’ di succo di limone. Lasciate marinare per almeno un oretta.

Nel frattempo grigliate il peperone, se vi da fastidio potete togliere la pelle. Quando è pronto frullatelo con l’olio, la maggiorana ed il sale.

A questo punto avete tutto pronto e potete partire con il risotto.

Scaldate la padella, quando è ben calda fare tostare il riso. Quando il riso è tostato aggiungete il brodo fino a coprirlo e mescolate. Quando il brodo sarà evaporato aggiuntene altro e continuate cosi fino a che il riso non sarà quasi cotto. Quando il riso è quasi pronto aggiungete la crema di peperone e portate a termine la cottura. Vi consiglio di non far asciugare troppo il riso, è più buono se lo lasciate cremoso. Quando il riso è cotto spegnete e mantecate con un paio di cucchiai di olio.

Impiattate e decorate con la dadolata di zucchine!

Ed il piatto è già pronto, buon appetito!