Risotto alla zucca e crema di nocciole

Per prima cosa preparate il brodo vegetale con la vostra ricetta preferita, io di solito uso semplicemente sedano, carota e cipolla.

Come secondo passaggio dovete cuocere la zucca. anche qui potete usare il metodo di cottura che preferite. Io di solito la cuoco al microonde, tropo che sia la cottura più rapida e che non rende la zucca troppo umida. Potete anche cuocerla al forno oppure bollirla.

Quando è cotta potete preparare la crema di zucca che userete per il risotto.

Prendete la zucca cotta e mettetela nel bicchiere del frullatore assieme agli aghi di rosmarino, un po’ di sale e qualche mestolo di brodo. Frullate bene tutto e tenete da parte, vi servirà dopo.

Quando brodo e crema di zucca sono pronti, potete partire con la preparazione del risotto.

Io non uso mai il soffritto, trovo che appesantisca il risotto e che possa sovrastare il sapore dell’ingrediente principale, in questo caso la zucca. Quindi partite scaldando la padella, quando è ben calda potete tostare il riso. Vi basterà farlo scaldare qualche istante, fino a che non sentirete odore di riso tostato. A questo punto iniziate ad aggiungere brodo e mescolate. Il brodo che aggiungete dovrà coprire completamente il riso nella padella. Procedete aggiungendo brodo fino a che la cottura non sarà quasi ultimata.

Quando il riso è quasi cotto aggiungete la crema di zucca e proseguite fino a cottura ultimata.

Quando è cotto spegnete il fornello e mantecate con il formaggio spalmabile vegano. Se non siete vegani, potete usare il Philadelphia o simili. Mischiate fino a che il formaggio non sarà completamente sciolto.

Impiattate sevendo con un giro di crema di nocciole, io ho aggiunto anche briciole di pane tostate, ma se non siete vegani potete usare anche gli amaretti secchi, daranno un tocco in più!