Semplice, ma gustosissimo e perfetto perché questo è proprio il momento dei carciofi! Nella ricetta troverete un piccolo trucco per la mantecatura che potrete usare per tutti i vostri risotti preferiti!

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

207,88 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 207,88 (Kcal)
Carboidrati 46,38 (g) di cui Zuccheri 3,51 (g)
Proteine 5,03 (g)
Grassi 0,51 (g) di cui saturi 0,13 (g)di cui insaturi 0,28 (g)
Fibre 4,44 (g)
Sodio 146,13 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 90 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti per il risotto ai carciofi con salsa acidula ai lamponi

4carciofi
4 tazze da caffèriso Carnaroli
1patata
1 cucchiaiomarmellata di lamponi
1 cucchiaioaceto
1 cucchiainosenape
q.b.sale
q.b.acqua

Strumenti per il risotto ai carciofi con salsa acidula ai lamponi

Padella
Frullatore / Mixer

Preparazione del risotto ai carciofi con salsa acidula ai lamponi

Per prima cosa toglete le foglie esterne e più dure a due carciofi e bolliteli in circa 1 litro acqua salata. Otterrete così il brodo per la cottura del risotto.
Gli altri due carciofi puliteli e tagliateli a fettine sottilissime e metteteli in una ciotola con acqua e limone, servirà per non farli annerire.
Bollite anche la patata e quando sarà cotta frullatela con le vostre spezie preferite, un pizzico di sale ed acqua a sufficienza per formate una bella crema densa ma non troppo. La userete per mantecare il risotto e creerà una bella cremosità senza aggiungere sostituti del formaggio che potrebbero coprire il sapore di carciofo. Questa idea la potete usare per tutti i risotti, vedrete sarà davvero un successo!
Ora prendete i carciofi bolliti, tagliate la parte della base eliminando le foglie e frullatele con olio, sale e se vi piace un pezzettino di aglio. Aggiungete anche un goccio di brodo di carciofo e frullate fino ad ottenere una crema, la aggiungerete durante la cottura.
Per la salsa acidula ai lamponi vi basterà mescolare la marmellata con l’aceto, un pizzico di sale, un filo di olio e il cucchiaino di senape. Mescolate bene e tenete da parte per guarnire il piatto
Quando avrete tutto pronto potete partire con la cottura del vostro risotto!
Scaldate la padella e tostate il riso. Quando sarà tostato aggiungete i primi mestoli di brodo di carciofo, mi raccomando il brodo va aggiunto caldo. Dopo aver aggiunto qualche mestolo di brodo ed aver portato avanti la cottura, aggiungete la crema di carciofi. Continuate la cottura aggiungendo brodo quando il riso si asciuga. Quando la cottura sarà a buon punto, scolate ad aggiungete anche i carciofi tagliati a fettine sottili. Non vogliano stracuocerli per mantenere un po’ di croccante.
Terminate la cottura del risotto e quando sarà cotto spegnete e mantecate con la crema di patate.
Coprite con il coperchio qualche istante e poi impiattate fecondando con la salsa acidula ai lamponi e qualche fettina di carciofo crudo!
Eh voilá, facile, veloce e buonissimo!