Ricotta fatta in casa

Preparazione

Per prima cosa dovete mettere a bollire il latte. Si può usare sia il latte fresco che quello a lunga conservazione, l’importante è che sia intero.

Intanto che il latte si scalda spremete il limone o preparatevi i due cucchiai di aceto a portata di mano.

Quando il latte starà quasi per bollire ed inizierà a fare qualche bolla, spegnete e versate il limone o l’aceto. Mischiate qualche istante con la frusta a mano, fino a che non inizierete a vedere la formazione di grumetti. A quel punto spegnete e coprite col coperchio per 10 minuti.

Passato questo tempo scoperchiate la pentola e sempre con la frusta rompete i grumi che si sono formati.

Con la schiumarola prelevateli e trasferiteli dentro al colino che avrete appoggiato su una ciotola per recuperare il siero che verrà rilasciato. Ripetere l’operazione fino a che non avrete raccolto tutta la ricotta.

Se il siero che vi rimane non fosse completamente limpido, potete scaldare nuovamente, aggiungere altro limone e ripetere l’operazione.

Io per gusto personale non salo la ricotta, ma voi potete aggiungere sale prima di prelevare con la schiumarola.

La ricotta dovrà stare nel colino un paio di ore e poi potrà essere consumata.

Esistono in commercio contenitori apposta per fare la ricotta o il tofu, ma voi potete, oltre ad usare il colino, tenere una fuscella di una ricotta acquistata.

Il siero non buttatelo, può essere usato al posto dell’acqua per preparare minestre oppure per preparare la focaccia, la renderà soffice soffice.

Con una spesa minima per un litro di latte avrete ottenuto una squisita ricotta fatta in casa!