Panettone vegano con glassa al cioccolato fondente extra

Per prima cosa preparate il primo impasto. Mettete in una ciotola la bevanda di soia, la scorza di arancia, il lievito ed lo sciroppo di agave. Mescolate per sciogliere il lievito. In ultimo aggiungete la manitoba e mescolate ancora. Dovrete ottenere una crema non troppo solida. Coprite con la pellicola e mettete a lievitare. Dovrà raddoppiare di volume e ci vorrà circa un ora, dipende dalla temperatura della stanza in cui lavorate.

Intanto che lievita vi consiglio di pesare tutti gli ingredienti che vi serviranno dopo, sarà più facile procedere con la ricetta senza commettere errori.

Passato io tempo necessario al raddoppio mettete nell’impastatrice (o come ho fatto io nel robot da cucina) il primo impasto, la bevanda di soia, lo zucchero, la lecitina, la curcuma, il pizzico di sale, ed il cucchiaio e mezzo di cognac. Ora intanto che iniziate ad impastare aggiungete a pioggia le farine precedentemente mescolate e pesate. Quando avrete incorporato tutta la farina, aggiungete anche l’uvetta ed in ultimo sempre impastando anche l’olio a filo. 

Dovrete impastare fino ad ottenere un impasto lucido e elastico.

A questo punto toglietelo dal robot da cucina, formate una bella palla di impasto e mettetela dentro lo stampo da panettone. Io ne ho usato uno per panettone da 750g. Incidete sopra una croce e fate lievitare fino anche non avrà raggiunto il bordo superiore dello stampo. Fatelo lievitare in un luogo caldo, ma non troppo. Ci possono volere anche una decina di ore, dipende tutto dalla temperatura della stanza.

Quando avrà lievitato spennellate la superficie con la bevanda di soia ed infornate a 160 °C per un oretta.

Quando sarà cotto, sfornatelo ed infilzate la base con due stecchi, capovolgetelo in una pentola e fatelo raffreddore completamente a testa in giù.

Quando sarà completamente freddo, fate sciogliere 50 g di cioccolato fondente extra con un goccio di bevanda di soia e glassate il panettone, per poi guarnirlo con degli zuccherini.