Chi ha detto che per stupire bisogna per forza fare qualcosa di complicato o che ciò che è bello esteticamente non debba anche essere molto buono?

Questa geometria di verdure con olio al pistacchio vi lascerà piacevolmente stupiti!

DifficoltàBassa
CostoMolto economico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

139,91 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 139,91 (Kcal)
Carboidrati 11,76 (g) di cui Zuccheri 5,83 (g)
Proteine 4,43 (g)
Grassi 9,26 (g) di cui saturi 1,24 (g)di cui insaturi 4,87 (g)
Fibre 3,89 (g)
Sodio 318,24 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

1rapa (bianca)
1barbabietola (piccola)
1patata (piccola)
8ravanelli
1carota
8pomodorini ciliegino
q.b.olio extravergine d’oliva
sale

Ingredienti per la gelatina al pomodoro

325 gpomodori (maturi)
1 cesposedano (cuore di sedano)
Mezzo cucchiaioagar agar
1 mazzettobasilico
q.b.peperoncino
q.b.sale
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.aceto

Ingredienti per l’olio al pistacchio

50 gpistacchi (sgusciati)
q.b.olio extravergine d’oliva
1 ciufforucola
Mezzolimone (succo)
q.b.sale (solo se usate pistacchi non salati)
1 cucchiaioaceto di mele

Strumenti

Teglia
Frullatore / Mixer
Pentolino

Preparazione

Partite preparando la gelatina. Incidete sul pomodoro una croce, nella parte opposta al picciolo. Sbollentateli per 5 minuti e togliete la pelle. Metteteli in un frullatore, aggiungete un pizzico di sale, il peperoncino ed il sedano. Frullate fino a ridurre ad un liquido denso. Aggiungete l’agar e trasferite in un pentolino. Portate a bollore e lasciate bollire per 4 minuti. Togliete dal fuoco e versate il liquido in una pirofila non troppo grande in modo che la vostra gelatina non sia troppo sottile, dovrà avete uno spessore di un paio di centimetri. Mettete in frigo e fate solidificare, non ci vorrà molto, basteranno un paio di ore.
Ora preparate le verdure. Tagliatetele in pezzetti piccoli, cercando di essere il più geometrici possibile, scegliete voi le forme. Io ho tagliato la patata e la barbabietola a cubetti, la rapa bianca a fette, così come la carota, mentre i rapanelli li ho solo tagliati a metà ed i pomodorini lasciati interi.
Sbollentate carote e patate per qualche minuto, giusto il tempo di ammorbidirli leggermente.
Mettete tutte le verdure ben disposte e separate per tipo in una teglia, tutte tranne la barbabietola che essendo precotta non ha bisogno di altra cottura.
Ungetele con un filo di olio e salate, infornate a 190°C in forno ventilato per una ventina di minuti o fino a che non sono ben appassiti i pomodori ( appassiti, ma ancora in forma)
Intanto che le verdure cuociono preparate l’olio al pistacchio. Tritate finemente i pistacchi. Frullate la rucola con il succo di limone e un filo di olio ed un pizzico di sale.
Traferite i pistacchi tritati in una ciotola e copriteli con l’olio. Aggiungete anche il cucchiaio di aceto e la rucola frullata. Aggiungete poca rucola per volta, perché essendo amara rischiate di esagerare. Aggiungete ed assaggiate fino al punto di amaro perfetto. Se vi capitassi di eccedere aggiungete altro olio ed un altro cucchiaio di aceto. Alla fine dovrete ottenere una crema granulosa e molto oleosa che sarà la base del vostro piatto.
Quando le verdure saranno cotte, siete pronti. Impiattate le vostre geometrie sull’olio al pistacchio. Togliete anche la gelatina al pomodoro dal frigo e tagliatela a cubetti, impiattatela con il resto delle verdure e cospargete con un po’ di granella di pistacchio. Servite tiepido.
Alla fine si tratta di un bel pinzimonio, ma anche l’occhio vuole la sua parte e riuscirete così a fare una bellissima figura con pochi facili passi!