Vellutata di asparagi bianchi con quenelle di piselli ed olio all’origano cubano

Per prima cosa tagliate la cipolla o il porro a fettine sottili. Mettetelo in padella con un filo di olio e fate soffriggere a fuoco basso. Dovete ammorbidire la cipolla senza farla sbruciacchiare.

Aggiungete ora anche gli asparagi tagliati a rotelle e fate insaporire.

In ultimo mettere anche le patate tagliate a cubetti.

Coprite con acqua, ma mettetene poca, giusto la quantità necessaria a coprire appena le verdure, altrimenti la vostra vellutata risulterà troppo liquida. Nel caso servisse potete aggiungere l’acqua in un secondo momento.

Salate e lasciate cuocere per una mezz’ora.

Nel frattempo preparate i piselli.

Mettete sul fuoco una pentola e portate a bollore l’acqua.

Tagliate una patata piccola a cubetti piccoli piccoli.

Quando l’acqua bolle buttate le patate e dopo qualche minuto anche i piselli. Fate cuocere fino a che i cubetti di patate non saranno cotti e schiacciabili con una forchetta.

Scolate patate e piselli ed iniziate a schiacciare con la forchetta entrambe. Aggiungete un filo di olio, sale ed il cucchiaio di senape in grani. Continuate a mescolare e schiacciare fino ad ottenere una poltiglia che però non sia molle, ma che sia abbastanza asciutta e consistente.

In ultimo preparate l’olio all’origano cubano. Se non trovate questo tipo di origano particolare, potete usare l’origano comune o della maggiorana se preferite. Frullate l’origano con il succo di limone, il sale ed un paio di cucchiai di olio.

Quando la vellutata sarà cotta frullatela e poi passatela con il colino per eliminare i filamenti degli asparagi.

Quando dovrete impiattare mettere un paio di mestoli di vellutata e poi con i due cucchiai formate le quenelle che adagerete sulla vellutata. Qualche goccia di olio all’origano ed il gioco è fatto!

Dovete assolutamente provarla e farmi sapere se anche a voi è piaciuta tantissimo!