Cappuccino di pomodoro con spuma di tofu al basilico

Per prima cosa dovete incidere una croce nella parte del pomodoro senza il piccolo. Mettete sul fuoco una pentola e quando l’acqua bolle,sbollentate qualche minuti i pomodori. Questo vi permetterà di togliere facilmente la pelle. Scolate i pomodori, togliete la pelle e puliteli dai semi interni.

A questo punt potete frullarli con il frullatore ad immersione. Prima di frullate aggiungete sale, un peperoncino fresco e delle foglioline di sedano.

Quando avrete frullato tutto ed avrete un composto liscio ed omogeneo trasferitelo in un pentolino ed aggiungete il mezzo cucchiaino di agar agar. Se voleste una consistenza più solida della vostra gelatina potete aumentare le dosi di agar. Una volta aggiunto, portate ad ebollizione e fare cuocere un paio di minuti. Per sicurezza seguite le istruzioni riportate sulla vostra confezione di agar agar.

Trasferite il composto in due bicchieri, fate raffreddare a temperatura ambiente e poi riponete in frigo un paio di ore.

Intanto che la gelatina solidifica, potete tagliare il cuore di sedano a pezzetti piccoli e condirlo con sale, olio ed aceto o se preferite del succo di limone. Se vi piace potete aggiungere anche un pizzico di maggiorana. Fare insaporire.

Per ultimo preparate la mousse di tofu. Vi basterà frullare il tofu con il basilico, il sale ed un po’ di olio evo. Otterrete così una spuma soffice.

Ora potete terminare la preparazione. Prendete i bicchieri e trasferite la mousse in un sac a poche. Fate un primo strato di mousse e poi uno di sedano. Terminate decorando con altra mousse e qualche fogliolina di sedano!

Servite ben freddi!