Name: Vegan Mexican chili con quinoa
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Cuisine: Messicana
Ingredients: 1 cipolla (grande); 1 costa sedano; 2 carote; 2 peperoni (piccoli); 1 fetta zucca (oppure una patata dolce); 2 spicchi aglio; 2 cucchiaini peperoncino in polvere; 1 cucchiaino cumino in polvere; 4 cucchiaini paprika affumicata; sale; olio extravergine d'oliva; 2 avocado; 200 g yogurt di soia (senza zucchero); 1 confezione pomodori pelati; 200 g fagioli neri precotti; 2 limoni; 95 g quinoa; q.b. prezzemolo

Una vera squisitezza! Facilissimo da preparare, questo vegan Mexican chili con quinoa e davvero una bomba di gusto! Se lo preparare in anticipo sarà ancora più buono! Provare per credere.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaMessicana

Ingredienti per il vegan Mexican chili con quinoa

1cipolla (grande)
1 costasedano
2carote
2peperoni (piccoli)
1 fettazucca (oppure una patata dolce)
2 spicchiaglio
2 cucchiainipeperoncino in polvere
1 cucchiainocumino in polvere
4 cucchiainipaprika affumicata
sale
olio extravergine d’oliva
2avocado
200 gyogurt di soia (senza zucchero)
1 confezionepomodori pelati
200 gfagioli neri precotti
2limoni
95 gquinoa
q.b.prezzemolo

Strumenti per il vegan Mexican chili con quinoa

Pentola

Preparazione del vegan Mexican chili con quinoa

Per prima cosa vi consiglio di prepararvi tutte le verdure già tagliate.
Tagliate la cipolla a fettine sottili, il peperone, il sedano e la carota a cubetti piccoli. Tagliate a cubetti anche la zucca o la patata dolce.
Mettete in pentola un filo di olio e la cipolla. Unite anche gli spicchi di aglio tagliati a metà, aggiungete tutte le spezie ed il peperoncino, accendete il gas e fate soffriggere lentamente. Quando la cipolla sarà bella appassita, aggiungete la carota, la zucca ed il sedano. Aspettate che le verdure si ammorbidiscano e poi aggiungete anche il peperone. Lasciate che tutto si insaporisca.
Aggiungete anche i fagioli e salate.
In ultimo aggiungete i pelati ed acqua fino a coprire le verdure. Quando inizierà a bollire buttate la quinoa e lasciate cuocere per 25/30 minuti.
Nel frattempo tagliate l’avocado a fettine e preparate la salsa di yoghurt semplicemente aggiungendo il succo di limone, sale ed un filo di olio, mescolate per amalgamare.
Impiattate con qualche cucchiaio di chili, l’avocado, la salsa di yoghurt e le fettine di limone o lime se preferite, una spolverata di prezzemolo e gustate ben caldo! Sarà una vera delizia!