Involtini di melanzane e tofu grigliato

Per prima cosa tagliate il tofu a listarelle e metterelo a marinare con il succo di limone, la salsa di soia, un cucchiaio di olio ed un pizzico di sale. Lasciate marinare almeno un quarto d’ora.

Intanto nel bicchiere alto del frullatore mettere i pomodori maturi con basilico, menta, maggiorana, sale ed olio e frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Vi consiglio di usare pomodori che siano sodi e che non perdano troppa acqua.

A questo punto potete tagliare il sedano a pezzetti e disporlo su un piatto. Io all’insalata di sedano ho aggiunto anche cetriolo e rapanelli, voi potete modificarla in base ai vostri gusti.

Quando il tofu ha marinato, scolatelo e mettetelo a cuocere sulla griglia. Il succo della marinatura potete usarlo per condire l’insalata, quindi tenerlo da parte.

Una volta che il tofu è grigliato formate gli involtini arrotolando la melanzana grigliata attorno alla listarella di tofu. Potete chiudere gli involtini con uno stuzzicadenti oppure con dei fili di erba cipollina.

Quando avete tutto pronto condite l’insalata con il succo della marinatura e disponete sopra i vostri involtini che potete condire con la salsa frullata di pomodoro fresco!