Involtini di melanzana

Per prima cosa dovete mettere il tofu a marinare, io ho utilizzato il to-fumé della Mediterranea. Tagliatelo a listarelle e mettetelo in una ciotola con succo di limone, un pizzico di sale ed un filo di Olio EVO.

Mentre il tofu starà marinando, mettete a grigliare la melanzana. Tagliatela a fettine sottili circa mezzo centimetro e passatele sulla griglia. Per avere un risultato migliore vi consiglio di spennellare la fettina di melanzana, prima di grigliarla, con un goccio di olio.

Quando il tofu è pronto, lo scolate dalla marinatura e potete preparare i vostri involtini.

Prendete una listarella di tofu ed arrotolatela dentro una fetta di melanzana. Chiudete con un filo di erba cipollina oppure con uno stuzzicadenti.

Preparate così tutti gli involtini.

Quando gli involtini sono pronti, potete preparare il sugo dentro cui cuocerli.

In una padella, meglio se di terracotta, fate soffriggere la cipolla tritata e l’aglio con un filo di olio EVO. Quando il soffritto sarà appassito, aggiungete la polpa di pomodoro.

Fate insaporire il sugo qualche minuto, quando il sugo inizia a restringersi, aggiungete gli involtini di melanzana e delle erbe aromatiche di vostra scelta. Io ho aggiunto basilico e maggiorana.

aggiustate di sale se necessario e fate cuocere fino a che il sugo non sarà bello denso.

I vostri involtini sono pronti.