È un piatto davvero gustoso, perfetto come piatto unico per il pranzo o una cena leggera. È molto comodo perché potete anche prepararlo in anticipo e gli ingredienti sono davvero economici e volti ad evitare sprechi! Le melanzane perfette.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Metodo di cotturaVapore
CucinaItaliana

Ingredienti

2melanzane
1 confezionefagioli cannellini
q.b.pane raffermo
2 bicchierilatte di mandorla (O altro latte vegetale non zuccherato)
timo
maggiorana
erba cipollina
q.b.sale
q.b.olio extravergine d’oliva
1 vasettoyogurt di soia
q.b.aceto di mele (O succo di limone)

Strumenti

Frullatore / Mixer

Preparazione

Per prima cosa dovete mettere il pane raffermo nel latte di mandorla per ammorbidirsi.

Intanto che il pane si ammorbidisce potete cuocere le melanzane. Le potete cuocere sia al microonde che al vapore. L’ importante è che la parte della buccia rimanga consistente mentre la polpa deve ammorbidirsi. Quando la melanzana è cotta svuotartela della polpa con un cucchiaio. Mettete la polpa in un mixer con timo, maggiorana, sale, olio ed il pane strizzato. Frullate fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.
Quando la crema è pronta mischiatele con i cannellini scolati. Questo sarà il ripieno delle melanzane.

Ora potete riempire le melanzane e disporle su una teglietta. Se volete potete cospargere la superficie con un po’ di pan grattato prima di metterle in forno. Le potete gratinare sia al microonde con la funzione grill che al forno.
Prima di infornare oltre al pan grattato potete aggiungere un filo di olio ed un pizzico di sale.

Fate cuocere fino a doratura. Intanto che le melanzane cuociono preparate la salsa allo yogurt. In una ciotola mischiate lo yogurt, l’erba cipollina tritata, un goccio di aceto, olio e sale. Quando le melanzane saranno pronte mettere sopra un po’ di salsa allo yogurt secondo il vostro gusto .