Focaccia con kefir d’acqua

Per prima cosa pesate tutti gli ingredienti. Poi sciogliete il lievito ed il cucchiaino di zucchero in un bicchiere acqua tiepida. Versate la soluzione nelle farine e mescolate. Aggiungete anche il kefir d’acqua e continuate a mescolare.

A questo punto potete anche aggiungere il sale. Mescolate ancora fino ad ottenere un impasto abbastanza umido ed appiccicoso, se fosse necessario potete arrivare a questa consistenza aggiungendo altro kefir. Potete impastare dentro la ciotola in cui farete lievitare.

A questo punto ungetevi le mani e date un’ultima impastata.

Ungete la superficie dell’impasto e coprite con un canovaccio.

Fate lievitare dentro al forno con la luce accesa, o in un ambiente tiepido, per un oretta. Passata un ora prendete i bordi dell’impasto e potateli verso l’interno, ripiegando su se stesso l’impasto, fino a formare una palla. Capovolgetela e fate lievitare un’altra ora. Ripetete l’operazione precedente e fate lievitare ancora. Più lievita più l’impasto risulterà con una bella alveolatura. Io solitamente lo preparo al mattino e cuocio la focaccia al pomeriggio, in genere lo lascio lievitare tra le sei e le otto ore sempre ripetendo lo stesso procedimento.

Quando l’impasto è pronto ungete molto bene una teglia, o la carta forno, stendetelo con le mani e praticate i classici avvallamenti della focaccia. Versate abbondate olio, salate e versate anche qualche cucchio di acqua. Se vi piace potete aromatizzarla, a me piace molto con del rosmarino fresco.

Infornate a 200° fino a che non risulterà dorata.

Quando esce dal forno se volete mantenere la superficie morbida anziché croccante spennellatela con dell’acqua.

Ed ecco a voi una focaccia squisita!