Una delicata mousse di zucchine che è perfetta da servire sia come antipasto, che come aperitivo oppure per accompagnare del riso in insalata. Fantastica anche spalmata su una fetta di pane.
Ingredienti
Mousse di zucchine
- 125 gspalmabile vegano
- 4zucchine (piccole)
- 3 ciuffibasilico
- 1/2cipolla
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 cucchiaioformaggio grattugiato vegano
Caviale di pomodorini
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.origano
- 1 spicchioaglio
- 1 cucchiainoagar agar
- 1 bicchiereolio di semi (bicchiere alto pieno)
- 1 cucchiaiozucchero di canna
Strumenti
- 1 Frullatore a immersione
- Padella
Preparazione
Preparazione mousse
Per prima cosa preparate la mousse. Tagliate le zucchine a pezzetti piccoli. Tritate la cipolla e fatela soffriggere in poco olio. Quando la cipolla sarà appassita leggermente aggiungete le zucchine tagliate, aggiustate di sale e fate andare qualche minuto con il coperchio. Quando inizieranno a perdere l’acqua, togliete il coperchio e fate asciugare. Quando le zucchine saranno cotte, spegnete. Non fatele cuocere troppo, cercate di lasciare leggermente croccanti, saranno più buone. Dopo di che ne bicchiere alto del frullatore ad immersione, unite lo spalmabile vegano, il basilico, il formaggio grattugiato vegano e le zucchine. Frullate tutto fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Se necessario aggiungete un filo di olio ed un pizzico di sale.
Trasferite la crema nei bicchierini e mettete in frigo per almeno un oretta.
Preparazione caviale di pomodorini
Per prima cosa lavate e tagliate i pomodorini a metà. Metteteli sulla carta forno in una pirofila da microonde. Conditeli con sale, olio, origano ed uno spicchio di aglio. Terminate con un cucchiaio di zucchero di canna sparso sopra.
Mettere in microonde per 8 minuti con la funzione cottura + grill.
Passato questo tempo avrete ottenuto dei fantastici pomodorini tipo confit. Se non vi sentite di provare a fare io caviale potete usare questi pomodorini per guarnire la vostra mousse.
Per il caviale invece dovrete frullare e filtrare i pomodorini. Il liquido filtrato deve essere circa 150 ml, se non lo fosse potete aggiungere un po’ di acqua. Aggiungete anche l’agar agar, circa un grammo e mettere sul fuoco portando a bollore. Nel frattempo mettere il bicchiere alto con l’olio in freezer in modo che si raffreddi. Quando l’olio è freddo, prelevate il pomodoro liquido con una siringa senza ago e fate sgocciolare il liquido nell’olio ottenendo così le sfere di caviale. Raccogliete con un colino le sfere e sciacquatele con l’acqua.
Quando dovete servire la mousse decoratela con il caviale di pomodorini.
Potete servire questi bicchierini come contorno ad un’insalata di riso o cereali.
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Musica
Ecco un po di musica da ascoltare durante la preparazione della vostra ricetta 🙂
Chitarre Acustiche (Saturday Night Vegan Pizza)
Pianoforte (Sunday Bread)