La versione vegana della tradizionale torta Pasqualina. Semplice e gustosa. Cambiando il ripieno si può usare per molte altre occasioni e con tante altre verdure.
Ingredienti
Per la sfoglia
- 500 gFarina 0
- 150 gOlio extravergine d’oliva
- 150 gAcqua
- Mezzo cucchiaioSale
- Mezzo cucchiainoCremor tartaro (oppure lievito istantaneo per salati)
- q.b.Origano secco
Per il ripieno
- 400 gSpinaci
- 600 gPatate
- q.b.Olive
- 5 filettiPomodori secchi sott’olio
- q.b.Sale
- q.b.Formaggio spalmabile vegano (per i vegetariani è possibile usare uno spalmabile vegetariano ed anche del formaggio grattugiato, fate attenzione che quest’ultimo non contenga caglio animale)
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- 1 spicchioAglio
- 1 cucchiainoMargarina vegetale (che potete sostituire con dell’olio se preferite)
Strumenti
- 1 Padella
- 1 Pentola
- 1 Teglia A forma rotonda
- Carta forno
- Mattarello
Preparazione
Per prima cosa bisogna preparare la sfoglia che dovrà riposare un oretta in frigorifero.
Pesate gli ingredienti e mettete in una ciotola la farina. Aggiungete il cremor tartaro, il sale e l’origano e mischiate per amalgamare tutto. Ora potete aggiungere l’olio e l’acqua. Impastate fino ad ottene un impasto liscio ed omogeneo. Potete impastare sia nella ciotola se è abbastanza capiente che su un piano di lavoro. Quando l’impasto è liscio avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare per un ora in frigo.
Nel frattempo prepariamo il ripieno. In una padella mettete il cucchiaino di margarina e l’aglio tritato. Fate soffriggere qualche istante e poi aggiungete gli spinaci. Salate e tappate con il coperchio. Fate andare gli spinaci fino a che non sono cotti e ben asciutti. Per farli asciugare meglio, quando sono appassiti, fateli cuocere senza il coperchio. Quando sono pronti teneteli da parte a raffreddare.
Mettete a bollire le patate, per fare più in fretta potete o cuocerle al microonde oppure potete farle bollire tagliate a pezzetti, così da farle cuocere prima. Se le cuocete a pezzetti asciugatele bene una volta cotte.
Quando anche le patate sono pronte e ben asciutte, schiacciatele bene con una forchetta fino a che non sono completamente sfatte. Aggiungete i filetti di pomodoro secco tagliati fini, le olive un pizzico di sale e mischiate. Strizzate gli spinaci e tagliateli grossolanamente col coltello ed aggiungeteli al composto di patate. Mischiate nuovamente ed aggiungete un filo di olio. Dovrete ottenere un composto bello omogeneo ed abbastanza asciutto. se vi sembra troppo asciutto aggiungete un filo di olio, se invece risulta troppo umido aggiungete un po’ di pan grattato. Dovrà avete una consistenza tipo un composto per polpette.
Lasciate il ripieno da parte intanto che stendete la pasta.
Dividete l’impasto per la sfoglia in due e stendetelo, col mattarello, tra due fogli di carta forno. Dovrà essere abbastanza sottile, ma senza esagerare. Foderate la vostra teglia con la pasta. Lasciatela sul foglio di carte forno così eviterete che si attacchi. Mettete il ripieno e compattatelo bene livellandolo. Sulla superficie potete ora stendere uno strato di formaggio spalmabile vegano o vegetariano (potete anche decidere di usare la ricotta vegana o ricotta fatta da voi) a secondo delle vostre esigenze.
Stendete l’altra metà dell’impasto e coprite la vostra torta. Chiudete bene le estremità e fate sopra dei buchi con la forchetta per fare uscire il vapore durante la cottura.
Cuocete a 180 ° fino a che la torta non sarà bella dorata.
Con gli avanzi di sfoglia potete fare dei buonissimi crackerini da gustare durante l’aperitivo.