Seitan fresco fatto in casa

Hey vegans, avete mai provato a fare il seitan?
Ecco una ricetta semplice ed economica per auto produrvi il vostro seitan, che potrete utilizzare in diverse ricette.

  • DifficoltàBassa
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione2 Ore 30 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora
  • Tempo di cottura1 Ora
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaBollitura
  • CucinaInternazionale

Ingredienti

  • 500 gdi farina manitoba
  • 260 mldi acqua
  • 1.5 ldi brodo vegetale

Strumenti

  • 2 Ciotole capienti
  • 1 Canovaccio bianco
  • 1 Pentola

Preparazione seitan

In un bowl bisogna mischiare la farina con l’acqua tiepida. L’acqua deve essere aggiunta poco per volta. 

Impastiamo bene fino ad ottenere  un impasto morbido.

A questo punto trasferiamo l’impasto su un piano di lavoro. Questa è la fase più “faticosa”. Dobbiamo impastare fino ad ottenere un impasto liscio, ci vorranno circa 10 minuti. 

A questo punto l’impasto va messo in una ciotola coperto di acqua fredda per un ora. 

Trascorsa l’ora iniziano i lavaggi. Dobbiamo riempire una ciotola con acqua fredda, immergere l’impasto ed iniziare a massaggiare. L’acqua diventerà bianca. 

A questo punto bisogna riempire un’altra ciotola con acqua calda, immergere l’impasto e massaggiare. L’acqua diventerà nuovamente bianca.

Queste due operazioni, sempre in questo modo alternato, vanno ripetute fino a che l’acqua non sarà quasi bianca. 

È bene che l’ultimo lavaggio sia fatto con l’acqua fredda. 

Durante i lavaggio l’impasto cambierà gradualmente consistenza. 

Non perdetevi d’animo durante i lavaggi, vi assicuro che l’acqua diventerà trasparente, ci vorrà solo un po’ di pazienza.

Quando avrete fatto l’ultimo lavaggio, trasferite l’impasto su un telo bianco, chiudete a caramella e mettere a bollire nel brodo.

Il brodo vegetale potete realizzarlo come preferite. Io vi consiglio di salarlo abbastanza, magari con la salsa di soia e di farlo un pp speziato con le spezie che più preferite.

Il seitan dovrà bollire per circa un ora. 

Una volta cotto lasciatelo raffreddare completamente prima di usarlo per le vostre ricette. 

☮️Buon divertimento e fatemi sapere ☮️

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