Sandwich di melanzana

È piena estate e fa caldo ed abbiamo tutti voglia di qualcosa di fresco e di veloce sia per pranzo che per cena.

Ecco che questi sandwich di melanzana fanno al caso vostro!
Sono facili e veloci da preparare e sono una vera bomba di gusto!

  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1melanzana (abbastanza grande)
  • 250 gceci in scatola
  • q.b.senape
  • q.b.sale
  • 1 cucchiaiocapperi sott’aceto
  • 1 cucchiaioaceto (dei capperi)
  • q.b.spezie (spezie di vostro gradimento (io ho usato erba cipollina, origano ed un pizzico di curry))
  • q.b.concentrato di pomodoro (un pizzico)
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • 1pomodoro
  • q.b.rucola
  • 1cetriolo
  • 1cipollotto fresco

Strumenti

Preparazione

  1. Per prima cosa tagliate a la melanzana a fette abbastanza spesse e grigliatele.

    Vi servono le fette spesse per evitare la melanzana grigliata si rompa.

    Intanto che le fette di melanzana si grigliano preparate la farcitura.

    Mettete in una ciotola i ceci precotti e schiacciateli bene con la forchetta, fino ad ottenere una poltiglia.

  2. Aggiungete a questi i capperi tritati finemente, l’aceto dei capperi, le erbe aromatiche che avete scelto anche queste tritate finemente (vanno bene anche le erbe aromatiche secche) un paio di cucchiai di senape ed in ultimo il concentrato di pomodoro.

    Mescolate bene ed ecco pronta la vostra farcitura. Se siete molto golosi potete sostituire un cucchiaio di senape con uno di maionese.

    Tagliate a fettine sottili il pomodoro ed il cetriolo e fate lo stesso con la cipolla.

  3. Quando avrete tutti gli ingredienti pronti è il momento di preparare il vostro sandwich.

    Usate le melanzane come fossero pane, disponete le fette di pomodoro, la rucola e poi la farcitura di ceci. Aggiungete anche i cetrioli ed il cipollotto fresco altro pomodoro un filo di olio un pizzico di sale se serve e chiudere con l’altra fetta di melanzana.

    Ed ecco fatto!

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