Il risotto. Noi in Piemonte ne andiamo ghiotti. Ed in effetti, è buonissimo in tutti i modi.
È davvero una preparazione versatile, che si adatta bene a tutte le stagioni ed a tantissimi ingredienti.
A differenza di quanto si pensa credo anche che sia piuttosto semplice e anche abbastanza veloce da preparare, tutto dipende dagli ingredienti che si scelgono.
Ma dal momento che va cucinato e mangiato direi che venti trenta minuti per preparare una deliziosa cena possono essere un tempo abbastanza ragionevole!

Questa ricetta è perfetta per il periodo in cui ci troviamo. I pomodori ormai sono belli maturi e fantastici se fatti arrosto!

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di riposo1 Minuto
Tempo di cottura50 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

456,12 Kcal

calorie per porzione

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Energia 456,12 (Kcal)
Carboidrati 76,21 (g) di cui Zuccheri 7,21 (g)
Proteine 7,69 (g)
Grassi 8,61 (g) di cui saturi 2,45 (g)di cui insaturi 1,10 (g)
Fibre 3,18 (g)
Sodio 1.717,51 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti

140 griso (vanno bene sia carnaroli che arborio)
4pomodori ramati
5 ramettitimo (fresco)
1cipolla (non troppo grande)
1 costasedano (oppure 1 spicchio di finocchio)
80 mlvermouth secco
1 lbrodo vegetale
6 spicchiaglio
q.b.sale
q.b.olio extravergine d’oliva
q.b.burro (o margarina)

Strumenti

Pentolino (per il brodo)
Padella – antiaderente con bordi alti
Teglia (piccola)
Friggitrice ad aria (oppure forno tradizionale)

Preparazione

Per prima cosa vi consiglio di arrostire i pomodori.
Potete scegliere due modi differenti. O li arrostite in forno o se avete la friggitrice ad aria potete utilizzare quella. Io li ho arrostiti nella friggitrice ad aria e sono venuti benissimo.
Prendete i pomodori e togliete la parte che li tiene attaccati al picciolo, la parte verde per intenderci. Metteteli a teste in giù nella teglia e conditeli con olio e sale. Aggiungete anche gli spicchi di aglio ed i rametti di timo fresco. Mettete nella friggitrice ad ari a 180°C per 20 minuti circa, dipende dalle dimensioni dei vostri pomodori. Oppure in forno sempre a 180°C per mezzora o fino a che non saranno ben arrostiti ed avranno fatto un sughetto sul fondo della teglia.
Quando i pomodori sono pronti potete partire con il risotto.
Tritate la cipolla e il sedano. Al posto del sedano potete anche usare uno spicchio di finocchio per dare un tocco dolciastro al risotto.
Mettete il trito in padella con un filo di olio e se volete burro (ovviamente per la versione vegana è sufficiente l’olio)
Fate soffrigge dolcemente. Quando la cipolla inizia a diventare traslucida potete aggiungere il riso e farlo tostare.
Quando anche il riso inizierà ad essere traslucido sfumate con il vermut.
Una volta evaporato l’alcol iniziate a bagnare il riso con il brodo bollente. Proseguite aggiungendo brodo caldo ogni volta che evapora e continuate fino a cottura.
Quando il riso è cotto spegnete il fornello e mantecate con burro o margarina per la versione vegana. Tappate con il coperchio e lasciate riposare un minuto.
Impiattate mettendo sul fondo del piatto il risotto ed adagiandovi sopra i pomodori e qualche cucchiaio del loro succo.
Decorate con il timo fresco e servite con un bel bicchiere di vino bianco fresco, magari frizzante!