Risotto Arlecchino con frutta disidratata

Preparazione

Per prima cosa se non lo avete già pronto o non volete usare il dado, bisogna preparare il brodo. Vi bastano una carota, una cipolla e una costa di sedano, alloro e se volete qualche chiodo di garofano. Mettete in acqua la verdura pulita, una manciata di sale grosso e fate cuocere fino a che non è pronto il brodo.

Quando avete il brodo pronto e caldo potete partire con la preparazione del risotto. Non è necessario fare il soffritto; mettete sul fuoco la padella, quando è ben calda aggiungete il riso e fatelo tostare qualche minuto.

Una volta tostato il riso potete aggiungere un paio di mestoli di brodo, aggiungete brodo fino a coprire abbondantemente il riso. E’ importate che il brodo sia caldo. Mescolate e lasciate che il brodo si asciughi.

Nel frattempo preparate il resto. In un mixer frullate il formaggio con le noci sgusciate, fino ad ottenere una crema densa. Mettete a bagno le albicocche per farle ammorbidire leggermente, basteranno dieci minuti. Dopo di che tagliatele a pezzetti piccoli e tenetele da parte. Preparatevi anche, in un piattino, la quantità di mirtilli e un po’ di origano fresco pulito in un altro piattino.

Continuate ad aggiungere brodo per far cuocere il risotto. A metà cottura aggiungete una parte dell’origano fresco, mescolate ed aggiungete altro brodo. A cottura quasi ultimata aggiungete le albicocche e i mirtilli.

Quando in riso è cotto spegnete e mantecate con la crema di formaggio e noci. Il risotto dovrà risultare all’onda, ovvero morbido e non troppo colloso ed eccessivamente asciutto.

Una volta impiattato terminate con l’origano fresco, il peperoncino, i semi di girasole ed un giro di salsa Tahina.

Personalmente non ho aggiunto sale in nessun passaggio, perché avevo salato bene il brodo e perché il formaggio da già di suo una parte di sapidità , nulla vi vieta di aggiustare di sale nel caso amiate sapori più forti.