Polpette di fagioli bianchi

1. 

   Per preparare la maionese di patate mettete la patata bollita tagliata a pezzi nel bicchiere alto del frullatore ad immersione, aggiunte il sale, il succo di limone ed un goccio di acqua tiepida. Azionate il frullatore ed iniziate a versare l’olio a filo. Aggiungetene poco alla volta fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. E la maionese è già pronta!

2. 

   Per preparare la salsa di barbabietola mettete nel frullatore la barbabietola tagliata a pezzettini, aggiungete il cucchiaio di maionese di patate, l’erba cipollina, il sale, l’aceto di mele ed un filo di olio. Frullate fino ad ottenere la crema.

Preparazione polpette di fagioli bianchi

1. 

   Ora partiamo con le polpette. Sempre nel frullatore frullate i fagioli con le erbe aromatiche e la cipolla, io ho usato una cipolla bianca per un sapore più delicato. Trasferite il composto cremoso in una ciotola. Aggiungete ora la farina di soia, il sale ed un filo di olio.

   Iniziate a mescolare ed in base all’umidità del vostro composto potete aggiungere un altro cucchiaio di farina di soia. Terminate aggiungendo anche il pan grattato, sempre regolandovi con la consistenza che dovrà essere morbida, ma compatta a sufficienza da poter lavorata. Quando avrete ottenuto il composto della giusta consistenza, formate le polpettine. Io non le faccio molto grandi, sono più comode da cuocere e non si rompono in cottura.

3. 

   Cuocetele in padella con un filo di olio, giusto per far formare la crosticina, oppure potete cuocerle in forno a 180°C per una ventina di minuti o fino a che non saranno belle dorate.

   Impiattate disponendo sotto la crema di barbabietola, agiando le polpette sopra e decorandole con un cucchiaio di maionese di patate

4.