Pizza rossa gustosa

Per prima cosa mettere il lievito fresco in una ciotola con lo zucchero ed un po’ di acqua calda e qualche cucchiaio di farina. Abbastanza da formare un composto cremoso.
Lasciate riposare fino al raddoppio del volume.

Quando il lievito è pronto preparate l’impasto. In una ciotola mettete le farine.
Aggiungete il composto di lievito e piano piano altra acqua tiepida.
Purtroppo non so la quantità precisa di acqua. L’impasto deve comunque risultare morbido. All’ultimo ho aggiunto il sale.

L’impasto va rimesso in una ciotola e bisogna far lievitare 2 ore coperto ed al caldo.

Dopo le 2 ore riprendete l’impasto, stendetelo leggermente con le mani su un piano leggermente infarinato e fate le classiche pieghe a libro. Dopo di che rimettetelo a lievitare per 1 ora.

Trascorso questo tempo ci sono due possibilità: o fare nuovamente le pieghe a libro e far lievitare un altra ora oppure procedere a stendere nella teglia. Dipende da come vi sembra l’impasto.

Quando l’impasto è pronto, ungete molto bene una teglia e stendete l’impasto con le mani molto delicatamente. Lasciate lievitare ancora una mezz’ora. Dipende anche da quanto è caldo l’ambiente in cui state cucinando. Deve comunque gonfiare anche dentro la teglia.

Tagliate la cipolla a fettine sottili, mettetela in una pentola meglio se di terracotta con un filo di olio e fate soffriggere.
Quando la cipolla è un po passita aggiungete un barattolo di polpa di pomodoro, qualche foglia di basilico e un pizzico di sale.
Fate cuocere fino a che il sugo non si sarà addensato.
Quando è denso, è pronto per condire la pizza.

Quando sarà pronto anche l’impasto della pizza coprite l’impasto con il sugo ed aggiungete olive e capperi.