Un’ottima variante al pesto classico. Fresco ed estivo si abbina bene a diversi formati di pasta ed è ottimo anche spalmato su una fetta di pane abbrustolito.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione10 Minuti
Tempo di cottura3 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

1 mazzettoRucola
q.b.Olio extravergine d’oliva
6Noci
2 cucchiaiFormaggio grattugiato vegano (Per i vegetariani va benissimo del formaggio senza caglio animale)

Strumenti

1 Frullatore a immersione

Preparazione

Mettete tutti gli ingredienti nel bicchiere del frullatore e frullate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi. Se dovesse essere troppo densa potete aggiungere altro olio o un goccio di acqua. Per mantenere il verde della rucola potete aggiungere qualche cubetto di ghiaccio mentre frullate.

Ed ecco fatto!
Vi consiglio di usare questo pesto magari in abbinamento a dei pomodorini tipo confit che smorzeranno un po’ l’amarognolo della rucola!

Pasta fresca allegra condita con Pesto di Rucola e pomodorini tipo Confit