Name: Pasta tiepida di lenticchie con pesto di pistacchi, rucola e pomodori al forno
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Cuisine: Italiana
Ingredients: q.b. rucola; 45 g pistacchi; 3 cucchiai formaggio grattugiato vegano; 4 foglie basilico; q.b. olio extravergine d'oliva; 3 pomodori perini; 1 cucchiaio zucchero di canna; q.b. sale; q.b. olio extravergine d'oliva; 1 spicchio aglio

Una vera delizia! È facile e veloce da preparare, ottima tiepida e quindi perfetta per una cena tra amici.

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

q.b.rucola

per il pesto

45 gpistacchi
3 cucchiaiformaggio grattugiato vegano
4 fogliebasilico
q.b.olio extravergine d’oliva

per i pomodori

3pomodori perini
1 cucchiaiozucchero di canna
q.b.sale
q.b.olio extravergine d’oliva
1 spicchioaglio

Preparazione

Per prima cosa lavate i pomodori perini, tagliateli in quattro per il lungo e disponeteli in una teglia rivestita di carta forno.
Cospargeteli con lo zucchero di canna, un pizzico di sale, l’olio extravergine ed aggiungete uno spicchio di aglio tagliato in tre.
Mettete in forno caldo e ventilato a 180° fino a cottura ultimata.
Ora potete preparare il pesto di pistacchi. In un frullatore mettete i pistacchi, il formaggio grattugiato vegano, l’olio extravergine di oliva e le foglie di basilico. Frullate ed aggiungete un po’ di acqua per rendere il composto più cremoso.
Cuocete la pasta di lenticchie scolatela al dente e conditela con il pesto di pistacchi. Disponetela su un letto di rucola e guarnite con i pomodori al forno! Un filo di olio ed il pasto è servito!