Panedda con cicoria e pomodori arrosto

Per prima cosa schiacciate con la forchetta o lo schiacciapatate le patate bollite. Fatelo quando sono ancora calde.

Dopo di che unite la manitoba ed il lievito sciolto nel latte intiepidito. Mescolate ed impastate bene. Per ultimo aggiungete il sale e continuate ad impastare.

Quando avrete una palla di impasto liscio ed omogeneo mettetelo in una ciotola per farlo lievitare.

Fate levitate per almeno tre ore.

Intanto che l’impasto lievita preparate la cicoria. In una padella fate scaldare l’olio e lo spicchio di aglio tagliato a metà. Quando sono caldi mettere la cicoria tagliata e salate. Fate cuocere e portate a cottura.

Ora preparate i pomodori. Per prima cosa accendete il forno a 200°C. Intanto che si scalda tagliate i quattro i pomodori e conditeli con sale, olio, aglio e basilico, ed un pizzico di zucchero disponeteli su una teglia ed infornateli.

Quando avete tutti gli ingredienti pronti potete condire la panedda che nel frattempo sarà lievitata.

Stendete le quattro palline e mettete un po’ di cicoria ed il formaggio. Infornate e fate cuocere. Quando sarà quasi cotta aggiungete i pomodori arrostiti e terminate la cottura.

Togliete dal forno e finite con un filo di olio, io ho usato un saporitissimo olio di elicriso per dare una profumazione un po’ particolare.

Nell’impasto io ho unito della farina di vinaccioli che ha reso l’impasto più rustico e particolare, se avete possibilità vi consiglio di provarla!