Linguine Melanzane e Cucunci Siciliani

Per prima cosa vi consiglio di mettere a bagno i cucunci. Sono sotto sale e quindi è meglio fargli perdere parte della sapidità tenendoli a bagno in una ciotola di acqua per qualche ora, ne basteranno un paio.

Quando sarà ill momento di procedere con la ricetta partite con il tagliare la melanzana a cubetti non troppo grandi.

Mettete in una padella un po’ di olio ed un o spicchio di agli tagliato a metà. Siate un po’ più abbondanti del solito con l’olio dovrete dorare bene le melanzane, ma senza friggerle.

Una volta che le melanzane risulteranno ben colorate, dorate e coccantine, toglietele dalla padella ed eliminate l’aglio.

Tagliate finemente la cipolla fresca, mettete un filo di olio in padella ed aggiungete la cipolla, fate appassire lentamente.

Una volta appassita la cipolla aggiungete i cucunci tagliati a metà per il lungo, ricordandovi di tenerne alcuni da parte per un’eventuale decorazione.

Fate insaporire bene. Ora è il momento di tagliare a metà i pomodorini e tuffarli nella padella con la cipolla ed i cucunci.

Lasciate cuocere fino a che i pomodorini non saranno appassiti. A questo punto assaggiate e sentite com’è la sapidità, se vi sembra vada bene evitate di aggiungere altro sale se invece a vostro gusto è poco salato aggiungetene.

È importante salare solo all’ultimo per via della sapidità dei cucunci.

Come ultimo aggiungete qualche foglia di basilico e le melanzane che avete cotto prima. Mescolate bene e terminate la cottura, a questo punto dovrebbero mancare una decina di minuti ed il vostro sugo sarà pronto.

Mettete l’acqua a bollire, quando bolle salate e buttate le linguine.

Scolatele al dente e terminate la cottura in padella con il sugo.

Impiattate decorando con i cucunci che avete tenuto da parte.