La primavera nel piatto

Preparazione

Con questa ricetta riuscirete a sfruttare completamente gli asparagi, buttando via solo la parte fibrosa.

Per prima cosa mettete sul fornello la pentola con l’acqua. Intanto che attendete che l’acqua bolla pulite gli asparagi. Tagliate la parte superiore delle punte e tenetele da parte. La parte del gambo invece tagliatela a pezzetti più piccoli, circa 2 cm di lunghezza.

Quando l’acqua bolle potete sbollentare le punte. Lasciatele giusto il tempo di ammorbidirle leggermente, poi prelevatele con una schiumarola e tenetele a da parte.

A questo punto potete cuocere la parte del gambo. Per questa parte ci vorrà più tempo. Quando anche i gambi saranno cotti potete prelevarli con la schiumarola e trasferirli nel bicchiere alto del frullatore. Aggiungete un mestolo di acqua di cottura, un pizzico di sale e frullate. Otterrete un composto liscio ed omogeneo con qualche filamento, se non vi danno fastidio potete tenere il composto così, altrimenti potete passarlo al colino per eliminare la parte fibrosa.

A questo punto nella stessa acqua in cui avete cotto gli asparagi cuocete l’orzo.

Intanto che l’orzo cuoce potete preparare il condimento. Sempre nel bicchiere altro del frullatore mettete le erbe aromatiche che preferite, io ho usato erba cipollina, rosmarino, origano, timo, menta a cui ho aggiunto la scorza del limone grattugiata, aggiunte anche un pizzico di sale, il succo di limone, l’olio e frullate. Otterrete cosi un emulsione che userete per condire il piatto finito.

Per quanto riguarda i ceci, io ho usato quelli neri secchi che ho fatto cuocere il giorno prima, ma vanno benissimo anche quelli classici in scatola.

In ultimo sbollentate i piselllini e tenete anche questo ingrediente da parte.

Quando l’orzo è cotto possiamo comporre il piatto.

Mettete i gambi di asparagi frullati e passati al colino sul fondo del piatto di portatata. In una ciotola mischiate l’orzo con i piselli, i ceci e le punte degli asparagi, mischiate e traferite nel piatto di portata. Terminate con con l’emulsione di olio ed erbe.

Questo piatto servito tiepido è davvero ottimo!