Insalata fredda di segale con zucchine, rapanelli cotti e tofu croccante

Semplice, veloce e gustosa… proprio come devono essere queste insalate fredde da preparare in estate. Questa è davvero semplice, ma molto saporita. Io ho usato la segale, ma voi potere utilizzare il cereale che preferite! 

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione15 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 250 gsegale ((o altro cereale a scelta))
  • 4zucchine (piccole)
  • 1 spicchioaglio
  • 10ravanelli
  • 100 gtofu
  • 2 cucchiaisalsa di soia
  • q.b.semi di sesamo
  • q.b.succo di limone
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale
  • 1 mazzettobasilico

Preparazione

  1. Per prima cosa mettete a cuocere il cereale che avete scelto, io ho usato la segale, ma voi potete scegliere il vostro cereale preferito. 

    Poi dovete tagliare il panetto di tofu a cubetti e metterli a marinare con il succo di limone, olio e salsa di soia.

    Nel frattempo preparate le zucchine. In una pentola mettere l’aglio tritato ed un filo di olio. Lasciate insaporire qualche istante e poi aggiungete le zucchine tagliate a cubetti piccoli, mischiate, salate e coprite col coperchio. Portate a cottura e poi fate intiepidire.

     

  2. I rapanelli vanno cotti. È strano, ma sono davvero ottimi. Potete tagliarli a metà e sbollentarli in acqua per poi condirli con olio, sale, un pizzico di pepe e curcuma se vi piacciono. 

    Oppure, come ho fatto io potete cuocerli al microonde. Tagliateli a metà e disponeteli in una pirofila per microonde. Condite con un filo di olio, sale, pepe e curcuma e fate cuocere con la funzione cottura + grill per circa 8min a 600W.

  3. Ora potete cuocere il tofu. Scolatelo dalla marinatura e passatelo nei semi di sesamo. Scaldate una padella con un filo di olio e fatelo rosolare. Quando sarà croccante, sarà pronto!

    In ultimo preparate il pesto leggero. Dovete semplicemente frullare il basilico con sale e olio. Se vi piace potete aggiungere della frutta secca, altrimenti sarà buonissimo anche senza.

    Ora si tratta di assemblare il tutto. Condite la segale con il pesto leggero, aggiungete le zucchine, i rapanelli ed in ultimo il tofu.

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