Con la bella stagione l’insalata di riso diventa davvero un piatto immancabile. La potete condire come preferite io in questo caso ho usato solo verdure sbollentate. La si prepara in poco tempo ed è davvero buonissima.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

1Carota
1Patata
1Barbabietola precotta
1 tazza da tèFave fresche
1 mazzettoFagiolini
160 gRiso integrale
qualcheFoglia di malva
Basilico
Timo
Salvia
Origano
q.b.Olio extravergine d’oliva
1 cucchiaioAceto di mele
q.b.Sale
qualcheCubetto di ghiaccio

Strumenti

Pentola
Schiumarola
Frullatore a immersione
Ciotola

Preparazione

Per prima cosa preparatevi le verdure tagliate a cubetti piccoli. Intanto che tagliate le verdure mettete sul fuoco la pentola con l’acqua.

Tagliate carote e patate a cubetti e fate sbollentare una verdura alla volta quando l’acqua bollirà.

Tagliate anche i fagiolini a pezzetti piccoli e sbollentate anche loro.

Sgranate le fave e fate passare anche loro un secondo in acqua. Quando tutte le verdure saranno cotte potete buttare il riso integrale. Il riso integrale ci impiega un po’ di tempo per cuocere e nel frattempo potrete preparare il resto.

Tagliate anche la barbabietola a tocchetti piccoli, mettete tutte le verdure sbollentate e la barbabietola in una ciotola.

Ora preparate il pesto di malva. Se non avete la malva potete fare la salsa con altre erbe aromatiche, verrà comunque buonissima.

Nel bicchiere alto del frullatore mettete la malva e le altre erbe aromatiche un cucchiaio di aceto di mele, il sale, l’olio e qualche cubetto di ghiaccio. Frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Quando il riso sarà cotto aggiungetelo alla ciotola con le verdure. In ultimo condite con il pesto di malva e un filo di olio se necessario.