Insalata di riso con pesto di malva

Con la bella stagione l’insalata di riso diventa davvero un piatto immancabile. La potete condire come preferite io in questo caso ho usato solo verdure sbollentate. La si prepara in poco tempo ed è davvero buonissima.

  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di cottura30 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaFornello
  • CucinaItaliana

Ingredienti

  • 1Carota
  • 1Patata
  • 1Barbabietola precotta
  • 1 tazza da tèFave fresche
  • 1 mazzettoFagiolini
  • 160 gRiso integrale
  • qualcheFoglia di malva
  • Basilico
  • Timo
  • Salvia
  • Origano
  • q.b.Olio extravergine d’oliva
  • 1 cucchiaioAceto di mele
  • q.b.Sale
  • qualcheCubetto di ghiaccio

Strumenti

  • Pentola
  • Schiumarola
  • Frullatore a immersione
  • Ciotola

Preparazione

Per prima cosa preparatevi le verdure tagliate a cubetti piccoli. Intanto che tagliate le verdure mettete sul fuoco la pentola con l’acqua.

Tagliate carote e patate a cubetti e fate sbollentare una verdura alla volta quando l’acqua bollirà.

Tagliate anche i fagiolini a pezzetti piccoli e sbollentate anche loro.

Sgranate le fave e fate passare anche loro un secondo in acqua. Quando tutte le verdure saranno cotte potete buttare il riso integrale. Il riso integrale ci impiega un po’ di tempo per cuocere e nel frattempo potrete preparare il resto.

Tagliate anche la barbabietola a tocchetti piccoli, mettete tutte le verdure sbollentate e la barbabietola in una ciotola.

Ora preparate il pesto di malva. Se non avete la malva potete fare la salsa con altre erbe aromatiche, verrà comunque buonissima.

Nel bicchiere alto del frullatore mettete la malva e le altre erbe aromatiche un cucchiaio di aceto di mele, il sale, l’olio e qualche cubetto di ghiaccio. Frullate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Quando il riso sarà cotto aggiungetelo alla ciotola con le verdure. In ultimo condite con il pesto di malva e un filo di olio se necessario.

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