La seconda ricetta che voglio proporvi per il vostro menù di Pasqua sono questi Gnocchi di barbabietola Ripieni.
Sono davvero gustosi e semplici da fare. Il mio suggerimento è di farli con un ripieno di formaggio (potete ovviamente scegliere quello che preferite, l’importate è che sia un formaggio veg che si scioglie).
Oppure sono ottimi anche con un ripieno di verdure, ma procediamo per piccoli passi, senza spoilerare troppo sulle ricette future 😉
Ho mantenuto un condimento semplice in modo da non coprire troppo il sapore delicato del gnocco, ma di esaltarlo con delicatezza…

Questa la mia proposta per la vostra Pasqua, ora sono curiosa di sapere cosa ne pensate e se proverete!

DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura10 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

250 gfarina
100 gbarbabietole rosse, cotte, bollite (frullata)
600 gpatate

Ingredienti per il ripieno

q.b.formaggio veg (per i vegetariani: sono ottimi con un ripieno di toma morbida al tartufo, mi raccomando attenzione che il caglio sia di origine vegetale)

Ingredienti per il condimento

50 gpistacchi (salati e sgusciati)
origano
erba cipollina
prezzemolo
rosmarino
salvia
olio extravergine d’oliva
sale

Strumenti

Schiacciapatate
Ciotola
Pentola
Frullatore / Mixer

Preparazione

Per prima cosa fate cuocere le patate. Una volta cotte passatele allo schiaccia patate ed unitele alla barbabietola frullata, aggiungete un pizzico di sale e la farina poco per volta ed iniziate ad impastare fino ad ottenere un impasto sodo e compatto.
A questo punto prendete una porzione di impasto, formate una pallina ed appiattitela a formare una circonferenza. Ponete al centro il vostro formaggio veg preferito e richiudete a pallina. Passate il gnocco nella farina e disponete su un vassoio.
Procedete cosi per tutti gli gnocchi, a me con queste dosi sono venuti 22 gnocchi.
Ora potete dedicarvi al condimento. Mettete tutti gli ingredienti del condimento nel bicchiere alto del frullatore, per quel che riguarda le proporzioni delle erbe aromatiche regolatevi voi in base ai vostri gusti, personalmente preferisco mettere più erba cipollina ed origano rispetto alle altre. Aggiungete olio e se volete una nota un po’ acidula anche il succo di mezzo limone. Frullate tutto, assaggiate e se necessario aggiustate di sale.
Mettete a bollire l’acqua, salate e quando bolle buttate gli gnocchi, saranno cotti quando salgono a galla e bollono per 4 minuti.
Condite ed impiattate secondo la vostra fantasia!