Focaccia alle olive

Preparazione

Per prima cosa bisogna sciogliere il lievito con lo zucchero in un po’ di acqua tiepida. Quando sarà sciolto completamente lo aggiungete alle farine che avrete mischiato.

Iniziate ad incorporare il lievito e lentamente aggiungete altra acqua. Sarebbe meglio se l’acqua che aggiungete fosse tiepida. Dovete aggiungere acqua fino a che l’impasto non risulta appiccicoso e morbido, deve essere abbastanza umido. Per capirci non deve formarsi la classica palla di impasto, deve rimanere abbastanza informe e bagnato. Per ultimo aggiungete il sale.

Ora dovete coprire con la pellicola per alimenti e lasciar lievitare per due ore circa, in un luogo tiepido. Passate le due ore riprendete il vostro impasto e versatelo su piano di lavoro infarinato. Ora dovete allargarlo leggermente e fare le classiche pieghe a libro: prima “chiudete” l’impasto da sinistra a destra, poi da destra a sinistra , poi dall’alto al basso e poi dal basso all’alto. In ultimo lo capovolgete, ovvero con la parte delle pieghe rivolte verso il basso. Lasciate riposare per un ora, poi ripetete le pieghe e fate riposare un altra ora.

Trascorso questo tempo stendete su una teglia ben unta. Intanto che il forno si scalda fino a 200° fate lievitare ancora nella teglia. Quando la focaccia sarà gonfiata fate i classici buchi con le dita e versate sopra la salamoia.
La salamoia la preparate mischiando acqua, olio e sale.
Mi raccomando la superficie deve essere bella bagnata. Deve sembrarvi quasi troppo bagnata. Ora potete aggiungere i condimenti che preferite, io ho messo olive, rosmarino e cipolla.
Ma voi potete sperimentare ed inventare.

In forno a 200° fino a che non risulta dorata in superficie o fino al vostro livello di cottura preferito.