Un piatto tipico della zona dell’Ogliastra in Sardegna. Sono caratterizzati dalla tipica chiusura a spiga che li rende molto belli da vedere ma anche abbastanza complicati da fare. Solitamente vengono fatti bollire e conditi con del sugo di pomodoro, ma recentemente vengono anche cucinati fritti oppure alla griglia. Questa mia versione ha un ripieno con patate e menta ed una sfoglia colorata.

DifficoltàMedia
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora
Tempo di cottura15 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

Ingredienti

Gli ingredienti sono gli stessi degli Andarinos Colorati. Nel caso vi avanzasse della pasta potete utilizzarla per fare quelli oppure gli Gnocchetti.

600 gSemola di grano duro rimacinata
200 gBarbabietola precotta
1 mazzettoSpinaci
4 cucchiainiCurcuma in polvere
1 cucchiainoCarbone vegetale
q.b.Acqua
q.b.Sale

Ingredienti Ripieno

500 gPatate
1 mazzettoMenta
q.b.Olio extravergine d’oliva
q.b.Sale
q.b.Pecorino (con caglio vegetale) (Per chi è vegetariano potete aggiungere il pecorino col caglio vegetale per renderli più saporiti oppure solo patate a e menta)

Strumenti

4 Ciotole
1 Pentola
1 Frullatore / Mixer

Preparazione impasti colorati

Per prima cosa frullate la barbabietola molto bene. Deve essere davvero molto liscia oppure la pasta avrà i grumi. Poi unite 280g di farina alla barbabietola frullata, un pizzico di sale ed amalgamate bene fino ad ottenere un impasto compatto.

Per l’impasto agli spinaci dovete frullare qualche spinacio, a crudo ed unire circa 100g di farina, il sale e la quantomeno di acqua necessaria ad ottenere un impasto con un consistenza simile a quello di barbabietola. Purtroppo con la pasta fresca è difficile dare le dosi perfette, ci sono molte variabili che influiscono.

Per l’impasto alla Curcuma il procedimento è lo stesso, unite circa 100 g di farina con qualche cucchiaio di curcuma, sale ed acqua. La consistenza deve essere sempre la stessa, abbastanza compatto ed asciutto, non deve essere molto umido.

Vale lo stesso discorso per l’impasto al carbone. Se non trovate il carbone, potete sbriciolare o frullare insieme alla farina un paio di pastiglie di carbone vegetale, quelle che si usano per i gonfiori addominali.

Una volta preparati gli impasti colorati fateli riposare in frigo almeno un oretta. Passato questo tempo potete sceglier il formato di pasta che preferite, io ovviamente ho scelto i Culurgiones che se volete potete fare anche nella versione vegana.

Preparazione Ripieno

Per prima cosa fate bollire le patate, meglio sarebbe farle bollire con la buccia in modo che assorbano meno acqua.
Intanto che le patate cuociono preparatevi la menta tritata, il più finemente possibile.
Per la quantità di menta regolatevi in base ai vostri gusti.

Una volta che le patate sono cotte, quando ancora sono calde sbucciatele e schiacciatele con una forchetta fino a che non sono completamente sfaldate.
A questo punto unite la menta, il sale, e l’olio EVO.
( se siete vegetariani potete aggiungere adesso il pecorino col caglio vegetale)
La quantità di olio che dovete mettere è quella sufficiente ad ottenere un impasto che sia compatto e che non si sfaldi.
A questo punto mettetelo nel frigorifero per almeno un ora, meglio ancora se lo preparate il giorno prima.
quando impasto e ripieno sono pronti, potete procedere con la preparazione dei culurgiones.
Seguendo il procedimento illustrato nel video.