Crespelle di ceci con besciamella alla curcuma, asparagi e pomodori

Preparazione

Per prima cosa dovete preparare le crespelle, che poi assomigliano a dei pancakes. Per fare il composto dovete pesare la farina di ceci, aggiungere l’olio ed il sale e poi aggiungere lentamente l’acqua. La quantità di acqua necessaria varia, quindi è meglio se vi regolate ad occhio e a consistenza. Aggiunte acqua fino ad ottenere una consistenza abbastanza liquida ma densa. La consistenza deve assomigliare un a quella dello yogurt da bere. Lasciate riposare un paio di ore.

Trascorso questo tempo, controllate la consistenza: se fosse troppo liquida aggiungete un pizzico di farina, se al contrario fosse troppo densa allungate con un goccio di acqua.

Quando la consistenza è quella giusta potete creare le vostre crespelle. Scaldate molto bene la padella ed ungetela, ungetela bene altrimenti le crespelle si attaccheranno. Versate un mestolo di composto, la quantità necessaria per formare una crespella deve essere quella sufficiente a fare un cerchio dal diametro di circa 12/13 cm. Lo spessore potete sceglierlo voi in base ai vostri gusti, ma non esagerate con la sottigliezza o si romperanno.
Una volta cotto un lato giratele dall’altro e cuocetele. Il consiglio che vi do è di non cuocerle eccessivamente.
Quando tutte le crespelle sono pronte, potete preparare la besciamella.

In una pentola sciogliete il burro di soia. Quando sarà sciolto aggiungete i tre cucchiai di farina e mischiate con la frusta fin ad ottenere una pallina di farina e burro. È importate che si formi questa pallina perché vuole dire che la quantità di burro e farina è giusta a far addensare la besciamella. Se ma pallina non dovesse formarsi, potete aggiungere ancora un po’ di farina oppure se ne avete già messa troppa e rimane nella pentola aggiungete ancora un goccio di burro.

A questo punto aggiungete il latte di soia. Molti lo aggiungono caldo, ma io mi trovo benissimo anche così, con il latte freddo o a temperatura ambiente. Aggiungete anche la curcuma ed aggiustate di sale. Mischiate fino anche la besciamella non inizia ad addentare e a sobbollire. Ora dovete decidere la consistenza che volete darle. Io vi direi di non farla troppo densa, perché raffreddandosi si rapprende e quindi poi potreste avere dei problemi nello spalmarla nei vari strati.

Ora bisogna occuparsi del condimento. I pomodorini li ho cotti al microonde con la mia ricetta dei pomodorini tipo confit. Ma potete anche fari saltare in padella o cuocerli al forno, addirittura se vi piacciono potete tagliarli piccoli e metterli crudi.

Gli asparagi invece li ho cotti con un metodo infallibile, veloce e che li mantiene super saporiti. Prendete la padella e fatela scaldare bene, aggiungete un filo di olio e mettete dentro i vostri asparagi crudi. Fateli saltare qualche istante e salate. Tappate col coperchio e fate andare a fuoco medio fino a che non sono quasi cotti. A cottura quasi ultimata stappate e fate rosolare. Dovrebbe formarsi una crosticina croccante sui vostri asparagi.

Quando sono cotti, tagliate la parte delle punte e tenetela da parte. Tagliate anche i gambi a pezzetti piccoli ed uniteli alla besciamella e mischiate per amalgamare la salsa.

Ora siete pronti per comporre la teglia. Mettere un po’ di besciamella sul fondo della pirofila e poi procedete mettendo uno strato di crespelle di ceci. Potete metterle sia cosi, che arrotolarle tipo a cannellone se avete fatto le crespelle abbastanza sottili (ovviamente in questo caso dovete mettere un po’ di besciamella ed asparagi dentro i vostri cannelloni).

Dopo lo strato di crespelle ci vuole uno strato di besciamella, poi qualche pomodorino e poi di nuovo le crespelle. Procedete cosi fino all’ultimo strato su cui mettere un velo di besciamella, i pomodorini, le punte di asparagi ed una spolverata di pan grattato.

Ora siete pronti ad infornare. Io ho cotto al microonde, ma voi potete metterle nel forno classico a 180° fino a che non vedrete il pan grattato scurirsi, non dovrebbe volerci molto. Per il microonde invece sono sufficienti 10 minuti con la funzione cottura + grill.

Ed ecco fatto!