La mia versione vegana di un famoso piatto messicano. Ideale per una cena invernale, ma ottimo anche per l’estate, magari tiepido per farcire tacos o fajitas.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione1 Ora
Tempo di cottura45 Minuti
Porzioni4
Metodo di cotturaFornello
CucinaMessicana

Ingredienti

2carote grandi
1 confezionececi cotti
1 confezionelenticchie cotte
1 confezionefagioli (ideali sono quelli rossi)
1cipolla
2 spicchiaglio
4 filettipomodori secchi
2peproncini
1 cucchiainopaprika affumicata
500 mlbrodo vegetale
q.b.olio evo
q.b.sale

Strumenti

1 Casseruola
1 Pentola

Preparazione

Se non usate il brodo preparato col dado in una pentola preparatevi 500 ml di brodo vegetale. Io di solito uso semplicemente sedano, carota e cipolla con un po’ di alloro e chiodi di garofano, metto tutto in pentola con un po’ di sale grosso e nel giro di circa un oretta il mio brodo è pronto.

Uno volta pronto il brodo, potete mettere nella casseruola due cucchiai di olio, la cipolla e l’aglio tritati ed infine la paprika. Fate dorare.

Intanto lavate e pulite le carote e tagliatele a dadini e mettetele nella casseruola. A questo punto potete coprire col brodo e proseguire la cottura per dieci minuti.

Dopo dieci minuti potete unire tutti i legumi che avrete già scolato, i pomodori secchi tagliati a listarelle ed i peperoncini. Aggiustate di sale se necessario.

Lasciate cuocere fino a che tutto il brodo non sarà evaporato.

Servite a tavola con un filo di olio o usatelo com condimento per tacos e fajitas.