Chicche di ricotta

Preparazione

Innanzi tutto dovete scolare molto bene la ricotta, deve essere abbastanza asciutta, altrimenti dovrete usare troppa farina e le chicche rischiano di diventare troppo dure in cottura.

Quando la ricotta sarà ben scolata mettetela in una ciotola ed unite un po’ di sale e la buccia di limone. Adesso potete iniziare ad unire piano piano la farina. La consistenza che dovete ottenere è tipo quella dell’impasto per gli gnocchi. Cercate di non mettere troppa farina.

Quando l’impasto sarà formato potete procedere esattamente come per gli gnocchi di patate. Fate i vostri cordoncini e tagliateli in pezzetti abbastanza piccoli. Per formare le chicche dovrete poi passarli tra le mani per formare delle palline.

Importate è infarinarle bene una volte che le avete formate, avranno la tendenza ad essere umide ed è corretto ma se le infarinate bene eviteranno di attaccarsi alla superficie su cui le adagiate.

Per cuocerle basta farle bollire in acqua salata, quando salgono a galla sono pronte per essere condite col sugo che preferite. Io ho usato due varianti una con la crema di peperoni e l’altra con quella di funghi!
Liberate la vostra fantasia.