Andarinos agli asparagi

Preparazione

Pulite bene gli asparagi, togliete la parte più dura ed affettate a rondelle sottili il resto, fino ad arrivare alle punte. Le punte tenetele da parte per dopo.

In una padella fate sciogliere il cucchiaino di margarina vegetale con l’aglio tritato ed il peperoncino. Quando la margarina è sciolta aggiungete gli asparagi tagliati e fate insaporire qualche minuto. A questo punto aggiungete un goccio di acqua, un pizzico di sale e tappate la padella con un coperchio.

A questo punto potete sbollentare le punte nell’acqua in cui cuocerete la pasta. Le punte basta cuocerle davvero qualche istante, se gli asparagi sono freschi, se rimangono un po’ croccanti sono davvero buoni!

Una volta sbollentate le punte, scalatele con una schiumarola, salate e buttate la pasta.

Quando la pasta è quasi cotta scolatela, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e saltatela in padella col sugo. Se necessario per la cottura aggiungete l’acqua che avete tenuto da parte.

Impiattate completando il piatto con un filo di olio evo a crudo e le punte di asparagi.

Mi raccomando se per questa ricetta usate gli Andarinos o altra pasta fresca, ricordatevi di mettere un goccio di olio nell’acqua in cui cuocete la pasta, eviterà che la pasta si incolli.